Reinigung

Warum reinigen?

Ihre Getränke werden Ihnen von Ihrer Brauerei in der Regel in einem einwandfreien Zustand, frei von Keimen, geliefert und die verschlossenen Behälter können bedenkenlos über mehrere Wochen gelagert werden.

So bald Sie das Faß an die Schankanlage anschließen ist der Behälter geöffnet und bleibt am System bis er leer ist. Das kann über wenige Stunden bis zu zu einigen Tagen dauern. In dieser Zeit dringen über den Hahn, aber auch über den Zapfkopf Keime in das System ein und vermehren sich. Durch Ihre Stoffwechselprodukte können Sie das Getränk verändern. Beläge in den den Leitungen zeugen davon.

Das verbreiteste Stoffwechselprodukt ist wohl die Milchsäure die zum "Sauerwerden" des Getränkes führt.

Zapfhähne oder Kegköpfe, die nach Essig riechen weisen auf die Anwesenheit von Essigsäurebakterien hin.

Ziel unserer Hygienebemühungen muss es sein, die Verkeimung auf einem niedrigst möglichen Niveau zu halten und dadurch die Qualität der Getränke zu sichern.

Zu dem verlangt die europäische Lebensmittelhygieneverordnung die Reinigung und Desinfektion so oft durchzuführen ist, dass kein Kontaminationsrisiko besteht.

Mikrobiologische Untersuchungen belegen, dass die weit verbreitete mechanische Reinigung, mit Wasser und Schwammkugel, bei weitem nicht ausreicht, entfernt sie doch nur Beläge aber keine Keime.

In der DIN 6650-6 und der Hygieneleitliene der DeHoGa wird die chemisch mechanische Reinigung der Leitungen, wie von mir seit 1999 auschließlich praktiziert, empfohlen.

Dazu zählt auch das Zerlegen und Reinigen von Kegkopf und Zapfhahn.

Obwohl es keine Pflicht zum Führen eines Betriebsbuchs mehr gibt, müssen Sie die Reinigung dokumentieren.

Auf den Grundsätzen von HACCP und europäischer Lebensmittelhygieneverordnung basierend muss auch die Kontrolle des Spülwassers auf Reinigungsmittelrückstände dokumentiert werden.

Als letzten und wichtigsten Grund warum Sie die Reinigung Ihrer Schankanlage einem Fachmann überlassen sollten:

Der Gast möchte gutes Bier trinken, gepflegt, frisch gezapft aus einer hygienisch einwandfreien Anlage.

Da trinkt er gerne noch eins.